OPIS:
Iako mu je aroma slična kaberne sovinjonu, merlo ima tendenciju da bude manje prepoznatljiv sa više biljnih tonova kako u aromi tako i u ukusu. Zrelost je presudan faktor – i nezrelo i prezrelo grožđe gubi na voćnoj i naginje ka biljnoj aromi. Takođe, zbog svoje prirodno niže kiselosti i generalno manje oporosti, u ustima ostavlja bujniji ukus. Jedna jako bitna osobina je i ta da jednom kad grozd dostigne punu zrelost, prezrevanje se dešava jako brzo, u roku od samo par dana. S obzirom na to da merlo ranije sazreva i u boci od kabernea, popularniji je kod konzumenata nego kod kolekcionara. Iako ima potencijal da dugo odležava, najčešće je spreman već posle 3 – 5 godina. Postoji i beli merlo koji se dobija na isti način kao i njegov poznatiji rođak, beli zinfandel. Grožđe se mrvi i, nakon kratkog kontakta sa pokožicom, dobijeni roze sok se otače iz šire kako bi fermentisao. Postoji i merlo blan, koji predstavlja nezavisnu belu sortu i čija jedina sličnost sa „pravim“ merloom leži u obliku listova. Svakako jedna od sorti vina koje ne treba izbegavati. .
SERVIRANJE:
Temperatura: od 16 do 18 ºC. Čase: Za puna zaokružena i zrela vina. Veličina čaše omogućava pravilno mešanje sa kiseonikom, kao i pravilan doživljaj tanina. Poželjno dekantirati vino zbog aeracije.
HRANA:
Služi se sa grilovanim ili pečenim crvenim mesom. Izuzetno prija uz sve vrste bifteka ili divljač, kao i specijalitete od jaretine i jagnjetine, uz crvena mesa u sosu od crvenog vina. Poseban užitak pruža uz crnu čokoladu sa visokim procentom kakaoa. Poslužuje se i uz jednostavna jela od piletine ili janjetine, ohlađen na temperaturu nešto nižu od sobne